INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes :
- 1 kg de Topinambour
- 4 Pommes de terre Nazca
- 10 cl de Crème fraîche
- un peu de lard grillé
- Huile d'olive
- Quelques herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette...)
- Sel et Poivre
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ÉTAPE 1
Blanchissez les topinambours une dizaine de minutes pour faciliter l'épluchage.
ÉTAPE 2
Épluchez les topinambours et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.
Rincez-les et placez-les dans une casserole.
Couvrez-les d’eau froide, ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Les légumes sont cuits lorsque la lame d’un couteau y pénètre sans résistance.
ÉTAPE 3
Mixez les légumes jusqu’à obtenir une texture très onctueuse.
Ajoutez la crème, mixez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
ÉTAPE 4
Au moment de servir, faites chauffer une poêle à blanc (sans matière grasse).
Faites-y dorer les tranches de lard sur les deux faces.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse, puis découpez-les en lanières.
ÉTAPE 5
Servez le velouté bien chaud dans des bols.
Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et parsemez de lanières de lard.
Conseil et astuces :
- Vous pouvez aussi éplucher les topinambours après cuisson complète, cela vient tout seul !
- Faire revenir les légumes dans un peu de beurre ou d’huile avant cuisson pour renforcer les arômes
- Pour une version végétarienne :
✨Remplacez le lard par des oignons frits
✨Remplacez la crème fraîche par de la crème d’avoine.
✨Un filet de jus de citron pour plus de peps
